Schüler an den Herd – die Schülerkochschule

Viele Schüler nehmen mit steigendem Alter immer unregelmäßiger am „klassischen“ Mittagsangebot der Schulspeisung teil. Im Schnitt 20 % der 14- bis 15-Jährigen ersetzen fast täglich und 49 % ab und zu die Hauptmahlzeiten durch (ungesunde) Snacks. Dann greifen sie besonders gerne zu einem Imbiss oder nutzen Fast Food Angebote wie Pommes frites und Pizza, gerne auch den Döner in der Umgebung. Gleichzeitig wird immer seltener gesund und ausgewogen oder frisch zu Hause gekocht. Gehetzte, gestresste Eltern legen oftmals Wert auf eine schnelle und einfach oft auch wenig abwechslungsreiche Küche. Daraus folgt tagein tagaus ein Menü reich an Konservierungs-, Farb- und Zusatzstoffen durch ungesunde, zu fettige, zu salzige und zu kalorienreiche Lebensmittel. „Zu wenig Obst und Gemüse, zu viele Snacks und Soft Drinks: Die Kinder ernähren sich also bei Weitem nicht so, wie sie sollten. Auch die Folgen sind messbar – in Form von dramatischen Übergewichtszahlen schon bei kleinen Kindern und erhöhten Risiken für schwere Folgeerkrankungen. Umfassend hat das staatliche Robert Koch Institut gemeinsam mit der Universität Paderborn das Ernährungsverhalten von Kindern untersucht. Ergebnisse aus der Ernährungsstudie „EsKiMo“, die die Bundesregierung 2007 veröffentlicht hat: • Zu wenig Obst und Gemüse: Kinder essen zu wenig pflanzliche Lebensmittel – insbesondere Gemüse, Obst, Brot, Kartoffeln und andere kohlenhydratreiche Beilagen. Besonders bei den 6- bis 11-Jährigen erreichen nur 6 Prozent der Jungen und 7 Prozent der Mädchen die empfohlenen Mengen für Gemüse. Beim Obstverzehr sieht es etwas besser aus, dennoch gibt es auch dort deutliche Defizite: Etwa die Hälfte aller Kinder und Jugendlichen isst weniger als 50 Prozent der empfohlenen Menge. • Zu viel Fleisch und Wurst: Die meisten Kinder essen deutlich zu viel Fleisch und Wurst und mit zunehmendem Alter generell zu viele fettreiche tierische Lebensmittel. • Zu viele Süßigkeiten, Snacks und Limonade: Kinder verzehren in deutlich zu großen Mengen Süßwaren, Knabberartikel, Cerealienspezialitäten und Limonade. Viele Kinder und Jugendliche führen ihrem Körper durch diese Lebensmittel deutlich mehr als die empfohlenen 10 Prozent der Gesamtenergie zu (teilweise mehr als das Dreifache). Süßigkeiten sind neben Brot und Milchprodukten die Hauptkalorienquelle für Kinder und Jugendliche. • Zu viele energiedichte Lebensmittel: Kinder essen zu viele energiedichte Lebensmittel. Diese zeichnen sich durch eine hohe Kalorienzahl pro 100 Gramm Lebensmittel aus. • Zu wenig ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkornbrot: In der Regel essen Kinder zu wenige ballaststoffreiche Lebensmittel wie Vollkornbrot. • Zu viel Weißmehl: Anstelle von stärke- und ballaststoffreichen Vollkornprodukten essen sie zu viele Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an isolierten Zuckern und Weißmehl. • Fast-Food: 6 Prozent der 12- bis 17-Jährigen nehmen besonders viel Energie über Fast Food auf; diese Jugendlichen nehmen auch insgesamt deutlich mehr Kalorien auf (über 4.000 im Vergleich zu durchschnittlichen 2.500 kcal).“ Die Ursachen für diese Art und Weise der Ernährung sind dabei vielseitig. Doch gerade in der Kindheit und Jugend spielt eine ausgewogene Ernährung eine wichtige Rolle für die Entwicklung der Lern- und Leistungsfähigkeit. Damit stehen Schulen einerseits vor der Herausforderung, hippe und gleichzeitig gesunde Snacks anzubieten, welche den Bedürfnisse der Jugendlichen entsprechen und andererseits vor der großen Aufgabe die Schüler auch für Lebensmittel und Ernährung zu sensibilisieren, sie zu stärken auch außerhalb einer gesunden Schulspeisung adäquat zu Essen, zu Trinken und sich genau anzusehen was sie essen. Freilich ist es nicht leicht von der Schule aus auch auf die Essgewohnheiten der Familie zu wirken. Dennoch kann ein Grundstein im Bewusstsein der jungen Menschen geschaffen werden. Kinder und Jugendliche die an Themen wie Gesundheit und Ernährung, Bewegung und Achtsamkeit/ Stressregulierung spielerisch, kreativ und aktivierend herangeführt werden, festigen nicht nur ihr Verantwortungsbewusstsein ihrer eigenen Gesundheit und ihres Körpers gegenüber sondern auch jenes gegenüber der Essgewohnheiten der eigenen Familie. Denn schließlich sind sie es, die die Essensauswahl zu Hause maßgeblich beeinflussen können. Folglich ist die die Stärkung der Ernährungs- und Selbstversorgungskompetenz der Schüler besonders wertvoll. Hierzu möchte das Projekt Schüler an den Herd – Die Schülerkochschule mit einer ansprechenden und sinnvollen wiederkehrenden Kursreihe beitragen.