Gut zerlegtes Rindfleisch, neue Cuts, welche die Wertschöpfungskette der Direktvermarkter erhöhen sind Ausgangspunkt für dieses Seminar. Der Referent erläutert nach der präzisen Bearbeitung des Schlachtkörpers die Möglichkeiten der Zubereitung. Dabei werden Trends aus dem Foodbereich berücksichtigt. Es werden die Zuschnitte vom Fleisch nach verschiedenen Gesichtspunkten für das Kochen, Schmoren kurz braten und sous vide. Im Anschluss werden die Zubereitungsempfehlungen gemeinsam mit
unserem fachkompetenten Koch vorgeführt, um das Verkaufspersonal zu Multiplikator gegenüber dem Endverbraucher einzusetzen.
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